Formation
BBQ – m7 – Hygiène alimentaire en restauration commerciale (présentiel)

cette formation vous apprend à sécuriser l’établissement en cas de contrôles. La formation s’appuie sur la méthode HACCP afin que vous voyez en règle du fait que la formation hygiène alimentaire est obligatoire pour tout établissement.

01
Pour qui ?
Public visé

  • Managers non spécialisés en SI souhaitant comprendre les bases pour collaborer efficacement avec les équipes informatiques.
  • Responsables d'équipes souhaitant intégrer les enjeux du SI dans leurs activités.

Prérecquis

Lire, écrire et parler le français

Avoir des notions en culture d'informatique d'entreprise

 

02
Les
Objectifs
Objectif 1
Comprendre les concepts de base d'un système d'information.
Objectif 2
Identifier les rôles et responsabilités des parties prenantes dans le management des SI.
Objectif 3
Découvrir les grands principes de gouvernance des SI.
Objectif 4
Sensibiliser aux enjeux de sécurité, de performance et d'alignement stratégique.
03
Le
Programme
Programme détaillé : Fondamentaux du management des systèmes d'information

Initiez-vous au management des systèmes d’information en 2 jours ! Découvrez les bases essentielles pour comprendre, piloter et collaborer efficacement avec les équipes SI. Une formation courte et stratégique adaptée à tous les professionnels.

Jour 1 :

Comprendre les bases d’un système d’information

Matin

  • Introduction et attentes des participants.
  • Définition d’un SI et ses composantes (infrastructure, applications, données).
  • Rôle du SI dans l’organisation et l’alignement stratégique. 
  • Étude des parties prenantes (DSI, utilisateurs, direction générale).

 

Après midi

  • Introduction à la gestion de projet SI : cycle de vie, méthodologies (Waterfall, Agile)
  • Atelier pratique : cartographier les SI d’une entreprise fictive.

 

Jour 2 :

Enjeux et gouvernance des SI

Matin

  • Introduction à la gouvernance des SI (ITIL, COBIT, etc.).
  • Gestion des risques SI (sécurité, conformité, continuité d’activité). 

Après midi

  • Enjeux de la transformation numérique et intégration des nouvelles technologies (cloud, big data).
  • Étude de cas pratique : définir les priorités stratégiques d’un SI. 
  • Conclusion, synthèse et questions.
05
ILS EN
DISENT...

Après une rupture de parcours professionnel, j’avais besoin de me réorienter. Passpro m’a proposé de faire un bilan de compétences de 20h. Grâce à ce bilan, j’ai de nouveaux projets et l’envie de les réaliser.

Jérome B.
détails

 Quand la crise sanitaire est arrivée, je me suis retrouvé sans activité. Il me fallait rapidement acquérir la maîtrise des outils de formation à distance. Merci Passpro de m’avoir permis de reprendre mon activité grâce à votre formation.

Fabien W.
détails

J’avais un projet de création de restaurant depuis longtemps. J’ai suivi la trajectoire BBQ de Passpro et mon restaurant est ouvert depuis 9 mois maintenant. 

Marcel C.
détails

Passpro accompagne notre groupe depuis 2017 en nous aidant à gérer notre plan de formation.

Tous nos salariés bénéficient de formations pour monter en compétences.

Nous respectons nos obligations en matière de sécurité et motivons nos équipes.

Cédric B.
détails
06
Des
questions ?
07
Newsletter
Une fois la formation dispensée, ce n’est pas fini. Nous continuons à vous accompagner dans votre projet en vérifiant 3 à 6 mois plus tard, que vos compétences sont acquises et que vous avez pu les mettre en pratique. Dans le cas où l’un des objectifs n’a pas été rempli, nous analysons avec vous ce qui peut être améliorer et nous vous proposons des solutions.
Cette formation vous intéresse ?

Jour 1

Matin

Les aliments et risques pour le consommateur (dangers microbiens, chimiques, allergènes…)

 

Les fondamentaux de la règlementation communautaire et nationale

• Notions de déclaration, agrément et dérogation à l’obligation d’agrément

• Remise directe au consommateur final

• Vente aux professionnels (commerces de détail)

• L’hygiène des denrées alimentaires (réglementation communautaire en vigueur)

• Principes de base du  » Paquet Hygiène « 

 

Après-midi

• Traçabilité et gestion des non-conformités (règlement CE 178/2002) + cas de responsabilité

• Bonnes pratiques d’hygiène et procédures fondées sur les normes HACCP

• Présentation de l’arrêté relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail

• Réglementation générale en restauration commerciale

• Denrées d’origine animale

• Contrôles officiels

 

Jour 2

Matin

Le plan de maîtrise sanitaire

• Les bonnes pratiques d’hygiène

• Hygiène du personnel et des manipulations

• Respect des températures de conservation, cuisson, refroidissement

• Durées de vie des produits

• Procédures de congélation/décongélation

• Organisation, rangement, gestion des stocks

 

Après-midi

Les principes de l’HACCP

• Établissement d’un diagramme de fabrication

• Identification des dangers

• Détermination des points critiques et des mesures préventives

• Mise en place d’un système de surveillance des points critiques

• Établissement d’actions correctives

• Établissement de la documentation (procédures, instructions de travail, fiches

• d’enregistrement…)

• Vérification de l’efficacité de la méthode sur le terrain

• Les mesures de vérification (autocontrôles et enregistrements)

• Le Guide des bonnes pratiques d’hygiène : restauration, traiteur …

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Jour 1

Matin

Les aliments et risques pour le consommateur (dangers microbiens, chimiques, allergènes…)

 

Les fondamentaux de la règlementation communautaire et nationale

• Notions de déclaration, agrément et dérogation à l’obligation d’agrément

• Remise directe au consommateur final

• Vente aux professionnels (commerces de détail)

• L’hygiène des denrées alimentaires (réglementation communautaire en vigueur)

• Principes de base du  » Paquet Hygiène « 

 

Après-midi

• Traçabilité et gestion des non-conformités (règlement CE 178/2002) + cas de responsabilité

• Bonnes pratiques d’hygiène et procédures fondées sur les normes HACCP

• Présentation de l’arrêté relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail

• Réglementation générale en restauration commerciale

• Denrées d’origine animale

• Contrôles officiels

 

Jour 2

Matin

Le plan de maîtrise sanitaire

• Les bonnes pratiques d’hygiène

• Hygiène du personnel et des manipulations

• Respect des températures de conservation, cuisson, refroidissement

• Durées de vie des produits

• Procédures de congélation/décongélation

• Organisation, rangement, gestion des stocks

 

Après-midi

Les principes de l’HACCP

• Établissement d’un diagramme de fabrication

• Identification des dangers

• Détermination des points critiques et des mesures préventives

• Mise en place d’un système de surveillance des points critiques

• Établissement d’actions correctives

• Établissement de la documentation (procédures, instructions de travail, fiches

• d’enregistrement…)

• Vérification de l’efficacité de la méthode sur le terrain

• Les mesures de vérification (autocontrôles et enregistrements)

• Le Guide des bonnes pratiques d’hygiène : restauration, traiteur …

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